Qui dit chandeleur, dit crêpes .. mouais pas très original tout ça ..

Bon on reprend, qui dit chandeleur dit crêpes, qui dit crêpes dit enfants, qui dit enfants dit bonbons ..ha voilaaaa nous touchons au but !!

alors bonbons  .. carambar ? fraise tagada ? ok !!!


Vous vous demandez encore où je veux en venir  ?? normal ..

Bon allez je vous dis : UN GATEAU DE CREPES que l’on agrémentera comme on le veut.
pour moi, ça sera crème caramel et crème de fraises tagada ..
 


déjà, ils nous faut DES CREPES ..

Pour ma recette (houais non, en fait c’est pas la mienne à moi, mais c’est celle que j’utilise depuis des années, donc on va faire comme si )

Ingrédients :

250 gr de farine

90 gr de sucre

5 oeufs

100 gr de beurre fondu et tiédi

1/2cc de sel

500 ml de lait

Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, ajouter ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, ajouter petit à petit le lait sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, laisser reposer 30min puis cuire les crêpes.

Pour le gâteau de crêpes, je les fais un peu plus épaisses que d’habitude.


Ensuite il faut des crèmes.

Crème au carambar (en fait c’est plus une mousse )  :

Ingrédients :

20 cl de créme fraiche
15 carambars
250 ml de lait
2 feuilles de gélatine 


Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre les carambars dans le lait, ajouter les feuilles de gélatine essorées, puis laisser refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly puis mélanger avec le lait au carambars.
Mettre au frais et laisser prendre au moins 1 h.


Crème aux fraises Tagada :

20 fraises tagada
40 cl de créme

Faire fondre les fraises dans la crème en mélangeant de temps en temps, puis laisser refroidir au frais pendant 1 h au moins.
(facile n’est-ce pas ? )

On a donc nos deux crèmes, qui peuvent aussi être dégustées en verrine




Pour le montage, j’ai utilisé des cercles à pâtisserie individuel, mais vous pouvez le faire dans un grand cercle pour obtenir un gâteau familial.

Donc, on pose une première crêpe dans le cercle, une couche de crème, une autre crêpe ect .. et on finit par une crêpe.
On laisse reposer au frais encore au moins 1 h




Et tadammm …un dessert frais et délicieusement enfantin (dans tout les sens du terme )…

Les macarons, la hantise des pâtissiers amateur, la seul pâtisserie qui se fout ouvertement de votre poire, vous avez beau étudier et suivre à la lettre les différentes méthode des blog..parfois bien au chaud dans son four elle vous regarde et vous nargue “Non, non, non, je ne te montrerais pas ma collerette!! “ ..
C’est une de mes pâtisseries préférée et en même temps, celle que je déteste faire ..mais malgré tout c’est plus fort que moi, j’y reviens ..


Enfin bref, Pour cette recette, j’ai voulu tester le macaron au beurre salé, et malheureusement, je les ai lamentablement ratés ..
j’ai tout de même réussi à en sauver deux / trois pour les photos, mais bon, on sent le ratage quand même.

Ceci dit, je vais tout de même vous donner la recette, ne nous laissons pas abattre !!!
(enfin, je vais le faire en mode fainéante, mon article va être un ensemble de liens, ayant moi même “piqué “ les recettes sur différents blogues, je préfère rendre à césar ce qui est à césar )

Pour la coque du macaron, j’utilise la recette inratable, que vous trouverez ici

Tout est très bien expliqué, en détails et avec plein d’astuces et logiquement (mais le macaron est tout sauf logique ..) la recette est vraiment inratable ..

Pour la crème caramel au beurre salé, j’ai trouvée la recette sur le blog “pure gourmandise “
Encore une fois tout est très bien expliqué, en détail et avec moult précisions et astuces.

Et puisque vous êtes sur son blog, puisque vous vous apprêtez surement à faire des macarons, (ou que  du moins vous envisagez l’idée sinon vous auriez déjà quitté cette page ) je vous conseil d’aller lire son billet sur les différentes astuces pour réussir les macarons, page que vous trouverez ici.

Pure gourmandise, c’est LE blog pour les fans du macaron, on y trouve des recettes magnifique, et qui donne vraiment envie de tenter l’aventure macaronesque ..

Mon astuce : Il serait bien prétentieux de ma part, puisque je les rates encore très souvent, de vous donner une astuce pour réussir vos macarons.
Cependant j’ai tout de même une astuce qui vous seras utile en cas de ratage, en les émiettant, vous pourrez vous en servir pour agrémenter une mouse au chocolat, un tiramisu, ou tout autre verrines sucré ..

Je sais pas si vous avez suivi “le meilleur pâtissier” sur M6, (l’émission qui vous fait sentir tout petit, petit, petit, face à ses soit disant pâtissier “amateurs” qui n’ont d’amateurs que le nom, car beaucoup d’entre eux, ont le talent de chef ) , toujours est il que pendant l’ une des émissions, Monsieur, que dis-je, MAITRE, (Divinité ???? arff là ça fait peut être un peu trop, restons sur Maitre ) Michalak est venu donner sa recette de la religieuse.
Et là je suis restée scotchée devant SA religieuse, et surtout devant ce petit truc en plus : Le craquelin, invention démoniaque ..

Le craquelin c’est quoi ?? c’est un mélange de cassonade, de beurre et de farine.
Et ça permet deux choses : la première, ça rend le choux juste inratable, il est bombé, il est uniforme, il est parfait !!!
La deuxième, ça rend le choux original, bon, et surtout ça donne un petit coté craquant, caramélisé ..humm

Vous vous doutez bien que mon premier réflexe a donc été de chercher sa recette, et là je suis tombée sur ce blog “c’est ma fournée “ et quand je parlais de pâtissiers “amateurs” qui pourraient égaler des chefs, et bien la rédactrice de ce blog en est un exemple tout trouvé..
Son blog est une mine d’or, de conseils, de photos, de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres ..

Enfin bref, c’est chez elle que j’ai donc trouvé la fameuse recette du craquelin, et du choux (ben t’en qu’a faire ..) Façon Michalak.

Je vous met le lien direct vers son article, ou tout est tellement bien expliqué, que je ne pense pas qu’il sois nécessaire pour moi d’en refaire un.

recette du choux au craquelin : c’est par là


Et moi je vais juste vous donner les recettes du Fondant au chocolat, de la crème pâtissière chocolat, et de la crème au beurre qui ma servie à faire la “collerette” des religieuses.

Fondant pâtissier (au chocolat ) :

Ingrédients :

• 150 gr de sucre
  
• 50 ml d’eau

Prévoir un saladier d’eau froide.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’a 110 °c, refroidir immédiatement la casserole en la plaçant dans le saladier d’eau.
Quand la température est redescendu à 75 °C, battre au robot, d’abord en vitesse rapide jusqu’a ce que le mélange durcisse.
Puis baisser la vitesse et laisser le mélange s’effriter un peu.
Sortir le mélange du robot et continuer à la main, jusqu’à obtenir une boule légèrement collante, mais bien uniforme.

Le fondant peut se conserver 3 jours au frais (dans du film alimentaire).

Pour l’utiliser, il suffit de le faire fondre au bain marie, de l’aromatiser (pour le fondant au chocolat par exemple, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe, de chocolat en poudre ) selon vos envie, et de napper vos desserts.

crème pâtissière au chocolat :

Ingrédients :

• 3 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 30 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 100 g de chocolat au lait pâtissier
  

faire bouillir le lait et le chocolat dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Puis ajouter la farine, la Maïzena et le sel.
Délayer avec le lait au chocolat. Puis remettre dans la casserole sur feu doux. La préparation doit épaissir. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre dans une poche à douille et garnir vos choux.
(si c’est pour des religieuses, garnir par le dessus, de cette façon,le trous seras caché par le fondant )


Crème au beure :

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre

mélanger dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition. Il doit se former un sirop de sucre.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs puis ajouter le sirop. Battre jusqu'à ce que ce soit froid.
Ajouter ensuite le beurre peu à peu au batteur électrique. On doit obtenir une crème lisse. Mettre au congélateur pour qu'elle durcisse un peu.

 

 

Question récurrente en cuisine, savoir que faire des jaunes quand on a réalisé une recette qui ne nécessite que les blancs, et inversement..

Bien sur, il existe déjà sur la toile un tas d’articles de ce genre, que ce soit sur les blogs ou dans les forums, alors vous me direz, pourquoi en faire un de plus ???
ben parce que ça alimente mon blog tout simplement !

Et bien parce que j’aime vous simplifier les choses, et que le jour ou vous trouverez dans mon blog une recette n’utilisant que les jaunes, (ne cherchez pas, y en a pas encore, j’ai commencé le blog hier et je ne cuisine pas la nuit ..oh tiens à ce propos un petit lien, je suis trop forte pour caser habilement le liens de mes copines bloggeuse ) et bien, vous n’aurez qu’un petit clic à faire pour trouver quoi faire des blancs.

Donc, on en fait quoi des blancs ??

Tout d’abord, il faut savoir que le blanc d’œuf se conserve très bien au frigo dans un récipient hermétique, pendant 5 jours (certains disent 7, moi je n’ai jamais osé les garder si longtemps ).
Vous pouvez également les congeler. Pour ma part, je congèle dans des bacs à glaçons, et quand ils sont bien pris, je les transvase dans des sacs congélation, je note la date et le poids (je sais que mon bac à glaçon peut contenir 90 g de blancs ) et je peux les conserver jusqu’a un an.
Et comme ça le jour ou j’en ai besoin, je les sors la veille, et je les laisse décongeler au réfrigérateur.

Ensuite comme je disais, il suffit d’une recherche rapide sur le net, pour trouver la recette qui vous fait envie, moi j’ai retenu entre autres :

• Meringues : j’utilise la recette de “inratable “ ici

• Macarons : recette ici

• Financiers

• Tuiles nature (ou aux amandes)

• Congolais

• Langue de chat

Il y a aussi quelques recettes un peu moins connues, comme l’angel food cake, j’ai mis pas mal de temps à trouver LA recette tel que j’en avais entendu parler, mais j’ai finalement trouvé sur ce blog et même si je n’ai pas encore eu l’occasion de tester ( parce que bon, 12 blancs d’œufs quand même ) je pense que ses photos parlent toutes seules..

Egalement dans les recettes blancs d’œufs moins connues, mais à coté desquelles je ne pouvais pas passer, les macarons d'Amiens (je vous mettrai la recette bientôt ).

Un grand classique pour beaucoup, les gaufres restent néanmoins une valeur sure du gouter.

L'avantage des gaufres c'est que chacun peut les garnirs comme il aime, sucre glace, chocolat, confiture, chantilly, des fruit, ou encore plus gourmand : tout ça à la fois !!!  (qui dirait non à une gaufre banane chocolat et chantilly  ?)...huuuummm

bon alors, on passe au dessert ???

(pour moi aujourd'hui ça sera sucre glace .. )

Pour la recette, j'utilise celle du Chef Lignac, que l'on trouve un peu partout sur le net.

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 g de sucre

2 œufs

50 cl de lait

100 g de beurre fondu

1 pincée de sel


Préparation :

Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez  le lait petit à petit, sans cesser de mélanger, afin d'éviter les grumeaux.
Incorporez ensuite le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.


Mon truc en plus :

Aujourd'hui mon truc en plus, concerne la cuisson.
Si vous avez un super gaufrier de la mort qui tue, et que même dans les cuisines professionnelles ils n'en ont pas des aussi bien, pas de soucis pour savoir quand la gaufre est cuite et quand ouvrir le gaufrier.
Si par contre, comme moi vous avez un gaufrier premier prix qui ne fait que gaufrier  ça se complique, je suis sûre que vous aussi vous avez déjà eu des gaufres trop cuites, ou pas assez et qui du coup s'ouvrent en deux quand on ouvre l'appareil, ou qui est encore pâteuse à l'intérieur..enfin bref la gaufre qui énerve ..

(et là vous êtes en train de vous dire " bon elle nous la donne son astuce ??" ben non, je vais attendre encore un peu ....)
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bon allez ..
donc mon astuce, quand vous fermez votre gaufrier, vous allez remarquer que ça fume tout autour, pour savoir quand vous pouvez ouvrir, il suffit d'attendre que la fumée diminue.
Et ho magie... des gaufres toutes bien cuites à chaque fois ..succés assuré !!!